El Salvador El Guarumal

Bölge : Finca La Providencia 

İşlem : Natural Anaerobic

Rakım : 1400m

Varyete : Caturra 

Üretici : Fernando Alfaro ve Jose Enrique Gutierrez

Tadım Notları : Kayısı, Mürdüm Eriği

Açıklama:

Yellow Caturra Anaerobik Doğal kahvesi, zaman içinde biriken bilginin doğal bir ürünüdür. Bu bilgi ve yenilik arzusu, sahipleri Fernando Alfaro ve Jose Enrique Gutierrez'e aktarılmış ve her ikisi de uzun yıllara dayanan kahve üreticisi geçmişlerden gelmektedir.

Birlikte, Finca La Providencia'yı INVERFINCA, SA de C.V. adı altında işletmektedirler. Finca La Providencia, özel üretim odaklı olup, Apaneca-Ilamatepec dağ sırasındaki Ahuacapán bölgesinde, deniz seviyesinden 1.100 ila 1.300 metre yükseklikte yer almaktadır.

Bu isim, Guarumal adlı bir arsadan gelmektedir. Guarumal, adını bu arsada bol miktarda bulunan Guarumo ağacından almıştır. Bu arsada, Guarumo ağacı arıları çeker ve tozlaşmayı kolaylaştırır. Ayrıca kahve ağaçlarına gölge sağlar.

Meyveler, en olgun halinde elle toplanır ve çiftlikteki yaş değirmene teslim edilir. Alımda, işçiler görsel olarak meyveleri kontrol ederek hasarlı, olgunlaşmamış veya aşırı olgun meyveleri çıkartırlar. Meyveler, hava almayan torbalara konur ve fermantasyon için 68 ila 72 saat boyunca bekletilir. Torbalar, fermantasyonu kontrol etmek için gölge altında tutulur.

Fermantasyonun ardından meyveler, Ataco'daki El Carmen değirmenine taşınarak yüksek yataklarda güneşte kurumaya bırakılır. Değirmendeki çalışanlar, meyveleri düzenli aralıklarla çevirerek homojen kurumayı sağlarlar. Meyvelerin kuruması yaklaşık 30 ila 32 gün sürer.