Colombia - Martha Arcila 

Bölge: Quindio El Capricho 

Rakım : 1400-1450m

İşlem: Yıkanmış

Varyete: Caturra

Üretici: Martha Arcila

Tadım Notları:

Kuru meyve notalarıyla oldukça dengeli.

Bitişte, sıcaklığın düşmesiyle hissedilen kayısı tadı.

Açıklama:

Martha Arcila'nın sahibi olduğu Finca La Leone yüksek üretimli bir çiftliktir. Bu mikrolot %100 Caturra'dır. Bu çeşit, Minas Gerais, Brezilya'da ortaya çıkmıştır. Kırmızı Bourbon'nun doğal bir mutasyonudur. Caturra, Bourbon'dan daha fazla kahve verir ve bitki hastalıklarına karşı daha dayanıklıdır. Hasat boyunca Martha'nın kahve kirazları yüzdürülmeden ve yıkama istasyonunda elle ayrılmadan önce katı bir olgunluk kriterine göre seçici olarak toplanır. Daha sonra kirazlar 30 saatlik su altı fermantasyonuna tabi tutulup, ardından kabuğu çıkarılmaktadır.

Quindio bölgesi kahve ekimi için en iyi koşulları sunsada, yüksek ortam sıcaklıkları işleme sırasında fermantasyon açısından zorluk teşkil ediyor. Sonuç olarak bu kahve, fermantasyon için kontrollü bir ortam sağlamak üzere hava geçirmez torbalarda saklanır ve su tanklarına batırılır. Bu titiz süreç, hasat ve fermantasyon aşamalarındaki küçük ama etkili uygulamaların bir sonucu olarak davetkar bir tatlılığa, canlı asiditeye ve kompleks bir fincan profiline sahip kahveler üretir.

Cofinet'in kurucu üyelerinden olan Arcila ailesi Kolombiya'daki yenilikçi işlemlerin ön sıralarında yer aldı. Kahvenin ötesinde, üreticiler için eğitim, kavurucularla küresel ortaklıklar ve tarlalarda sürdürülebilirlik konularında bütünsel yaklaşımlar benimsemektedirler.